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兴仁牛肉粉

发布时间: 2017-03-28   来源: 黔西南日报   我有话说(0人参与)A-A+

  去过兴仁县城里的都知道,兴仁人早餐最爱吃的是那碗美味的牛肉粉,无论是大街小巷、乡镇集市,牛肉粉馆比比皆是,这是当地具有代表性的特色美食,人们一日三餐都离不开它,即使你是外地人,定会喜欢上这美味佳肴的。

  每天清晨,这座县城从睡梦中渐渐苏醒过来,伴随着一天忙碌的开始,各行各业的人在上班之前,总忘不了一件事,都会挤出一点时间朝着牛肉粉馆的方向奔去,吃上一碗热气腾腾的牛肉粉,定会让你精气十足一上午,假如与同事或熟人在路途相遇,首先问候你的是,吃早餐吗?走,搞一碗牛肉粉去!虽然还没吃,但心里暖暖的,足以说明兴仁人对牛肉粉的喜爱程度可想而知!

  若想要品尝到兴仁地道的牛肉粉,那就得去正宗的清真牛肉馆亲身体验,即使你站在五十米开外,只要闻到飘散在空气中清香扑鼻的牛肉味道,便知哪里有牛肉粉店,此时,心早已飞到那店里面去了,经不住诱惑,口水直往外冒,不吃心里绝不踏实,感觉就像吸食大烟一样会上瘾,似乎牛肉粉已经融入到大家的生活之中,是必不可少的饮食,也在人们心中根深蒂固,早已默认这里是“牛肉粉之乡”了。

  在生活条件比较艰苦的年代,要是能吃上一碗牛肉粉,那绝对是做梦都不敢想的事,那时的人们称为“打馆子”,穷人是没钱“打馆子”的,只有那些有钱人才敢大摇大摆的踏进“馆子”,但也有老百姓的消费场所,也就是乡场上的“牛肉汤锅”,在路边架上一口残缺的老铁锅,就地取材找来几块石头摆在下面,自家带的柴火、餐具一应俱全,正如在山上野炊一般,滚滚的浓烟释放的信号吸引着赶集人们的眼球,每次路过,空气中弥漫着浓郁的香味让你垂延欲滴,逗得你肚子咕咕叫,那阵势毫不逊色正规的馆子,老人们三五成群,花几毛钱勾一碗土酒,边喝酒边品尝,既经济又实惠。其实,那汤里压根本没啥牛肉,只是闻闻味道,沾沾油香,喝点汤水而已,可是大家也很满足,吃饱喝足,如孔乙己一般踉踉跄跄的扬长而去,这种景象至今记忆犹新。

  如今的牛肉粉,人人都消费得起,大伙儿图的是方便,省时并不耽误工作。只要有人进店,来的人便说,老板,帮我整一碗粉嘛!还有一部分客人要求,再煮两碗打包带走!老板都会问道,大碗还是小碗,要细粉还是剪粉,放红烧还是肉片,需加肉片吗?客人根据自己的需求量,有些是要大碗加肉片,小孩一般是小碗,我们都明白有个先来后到,定会墨守成规的排好队等待,好像食客与馆主已经形成一种默契,都是主动付钱再吃粉,钱付了决不会再收第二遍,一来二去都熟识,就互相信任了。

  等待之余,只见掌勺的师傅用娴熟的手法一拧,将嫩白的粉条抛入翻滚的开水中,用漏勺颠几下,捞起来便可倒进碗里,浇上早已熬制好新鲜的汤汁,放入葱姜蒜等调料,三下五除二,不到5分钟,一碗色香味俱全的美食就呈现在你的眼前,加入一两勺糊辣椒、泡酸菜、花椒酱油,其余调料按个人口味添加,接下来就是慢慢享用这酸辣爽口的美食了,鲜香滚烫的粉入口即化,兴仁人并不怕辣,越辣越过瘾,吃出汗来才安逸!满口的香味通过味蕾传遍全身,畅游在你的胃里,也许是太美味了,有人吃粉条时呼噜呼噜作响,大伙并不足为怪。客人较多时,餐桌座无虚席,只好站着或蹲着吃,但仍然吃得津津有味,大家习以为常,并无怨言。

  想要锁住人们的味觉,必定是有独家秘方,精湛的厨艺,汤的味道就是比较关键的,只要相互比较就可以看出,凡是生意火爆的地方,去那儿吃准没错,人们一传十十传百,粉香不怕巷子深,慕名而来的人络绎不绝,生意只有越做越红火,好比是办酒席那样热闹,一两个人是忙活不过来的,非请帮手不可,店面较小可容纳不下这么多客人,各方面的设施需跟上才行。

  自古以来,民以食为天,兴仁人对食物是比较挑剔的,冒似简单的一碗粉,不知经过多少繁杂的工序,才端到餐桌上。可谓是别出新意,五味杂陈均有,能留住舌尖上的美味,俘获大众的心,的确要下一番功夫,一人说了不算,众人评价的才准确,大家就是评委,人人都是美食家,这样的美食肯定会打出名气,走出省内外乃至全国的。

  兴仁的牛肉粉具有独特的风味,清真牛肉粉简直发挥到极致,味道堪称一绝,无与伦比,独领美食街的风骚,新鲜的食材,保留原汁原味,吸引着万千食客的味蕾,若到兴仁来,请品尝一碗地道的牛肉粉吧!相信你一定会爱上它的,更不会忘记它那挥之不去的味道。

作者:邱太兵

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