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一地一味 外地人眼中的“黔西南味道”

发布时间: 2017-05-17   来源: 黔西南日报   我有话说(0人参与)A-A+

编者按

很多人来黔西南旅游,想体验一下黔西南的悠闲生活,看看美景,品品美食,这里有很多新奇的事,有很多奇特的味道等着你去发现。本期让我们来看看外地人眼中的黔西南是什么样的味道。


探寻黔西南古方红糖

你所不知道的秘密

古方红糖

收甘蔗

很多美女都是喜欢喝红糖水,老中医告诉我,身体重在养,就算是平日里也要时不时的喝红糖水,美女越喝越美丽。

说到喝红糖,我还特地查询了很多相关的资料,毕竟这是关乎我们女孩子自身身体的重大问题,不能含糊,真正好的红糖它的颜色是呈浅咖啡色的,糖的质地是非常的细腻的。看了这些资料,我瞬间懵了,以前貌似我吃了好多假红糖。

出于对红糖的热爱和对它的好奇,今年我们去了一次黔西南,黔西南就是一个重要的产糖地,所以我们也想对红糖的整个生产加工到出品去做一个深入的了解。


好原料,一定出自“本地”源

自从做了美食编辑这个行当,我就深刻的体会到一地一味一个词里最深刻的含义,好的东西一定是大自然的恩惠,一定是和当地的气候,土壤,地形,水质,民风民俗造就的。

黔西南之所有自古以来就是盛产甘蔗的地方,就是由于当地的低海拔,气候温热,土壤肥沃,土层薄,出产的甘蔗味甜水分很充足,成为制作优质红糖的上等原材料。


好材料,离不开好工艺

为了追溯整个红糖的工艺,这一次的寻糖之旅我们基本跑遍了黔西南的整个红糖生产的核心产区,从贞丰到望谟,从望谟到巴结,有最古老的制糖工艺,也有目前最先进的制糖技术。


传统工艺

遗憾的是曾经那个风靡一时制作红糖的布依族小村落,已不复存在,幸运的是在巴结,遇到了还在用古老方法制作红糖的老人家。

传统工艺好的地方是有所传承,反应了当地人们最朴实的生活状况。由于制作红糖的过程中,甘蔗是物理压榨,过滤不够充分,难免有很多糖渣。

说起村里熬制红糖的历史,村里的老人也说不清楚是从什么时候开始的,只记得祖祖辈辈一代一代将这一手艺传了下来。如今,以家庭为单位形成小作坊,采用甘蔗为原料,经过提汁、澄清、煮制、搅沙和造型等步骤,最终制出成品红糖。

从开始将甘蔗汁倒入锅,到熬制做成糖块,整个过程耗时一个小时左右。

本地熬制红糖的时间一般为春节前,持续一个月左右,主要原料为自家种的甘蔗。现在熬糖的工艺和以前相比,除了榨甘蔗汁用了机器取代,其他工序一直没有变。

村民们说,以前熬制红糖主要是为了满足自家过年时对红糖的需求。如今随着工业的发达,用传统方法熬制红糖的作坊越来越少,但不少人反倒青睐这种“土制”的红糖。

熬制红糖的过程

现代化的生产

现代化的制糖传承了古制红糖的工艺,在古制红糖的工艺上在加以改进了,运用的是“单气锅直风炝灶”。就是用高温水蒸气进行熬制,这样通过反复的水汽蒸发,把甘蔗汁中多余的水分和渣去掉。

就是在这熬制的过程中,有一些商贩,为了降低成本,往往在熬制的过程中添加白沙糖,葡糖糖等其他工业原料,就是行业里边所说的赤砂糖来充当红糖来卖,这一加成本就低了好几倍。(网络)


一碗蛋炒饭

体会黔西南的悠闲味道

“五一”小长假来临,本来计划宅家闲逛,应朋友相邀,说反正小长假免过路费,不如出门去逛逛,同时听他朋友说看到一则网上消息,现在起到6月30号以前,黔西南三大景区万峰林、万峰湖、马岭河峡谷对四川人免门票,而且和交通费一起自收99元/人的友好价。

(回城算了一算账:过路费往返1200公里省掉1000大洋,门票+三大景区交通费400大洋,居然只收99,省掉300大洋,更加惊奇的是,五星酒店居然才230元/间,从来没有享受过的幸福感油然而生)

本次旅行总体来说比较精彩,万峰林、万峰湖、马岭河峡谷风光真的千值万值,这篇文章只想聊聊在万峰林获得的意外惊喜。

我们抵达万峰林,朋友介绍去吃了一家清真干锅牛肉,味道还不错,第二天晚上在马岭河峡谷的盛世苗家品尝了黔西南版本的长桌宴,还看了晚会;但这些都不是我要说的主角,主角是我们再游览完万峰林之后在一个叫蛋炒饭一条街的地方,吃了一顿心满意足的蛋炒饭!

蛋炒饭

说是蛋炒饭,其实只是主食每家都是蛋炒饭,有很多种,有添加了玉米粒的,吃在嘴里满口钻、有纯白米饭做的蛋炒饭,还有贵州特有的五色米饭做的蛋炒饭。

万峰林的蛋炒饭特色之一:用的都是本地的土鸡蛋,有些深绿色的,个头都比较小,因为蛋好,所以才决定了炒饭好吃。

小酥肉

蛋炒饭特色之二:拌菜主要都是以一些我们日常所见的素菜,拌菜为主,还有小酥肉,干拌小鱼(多数来自于万峰林),非常劲道。

蛋炒饭特色三:价格便宜,一餐下来个人消费也就20元左右,男女老少皆宜,比任何大鱼大肉都过瘾,绝对够味。

万峰林家家户户都高朋满座,都只为了尝一口蛋炒饭,老板说一到周末不说外地游客,兴义本地人都要挤满,骑车下来纳凉,吃一口蛋炒饭。(网络)


 

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