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讲晴隆美食好故事·讲好晴隆美食故事(二)

发布时间: 2017-08-05   来源: 黔西南日报   我有话说(0人参与)A-A+

盘江桥与盘江鱼的传说

王光能 张凌云 顾 毅

晴隆县与关岭县相连的盘江铁索桥,自古以来素有“滇黔锁钥”的美誉。它的修建者就是明崇祯年间贵州布政使朱家民。关于朱家民的民间传说很多,其中还有一个有关盘江水煮鱼的美食故事哩!

很久很久以前,北盘江上游有一条黑龙时常兴风作浪,两岸往来的客商在乘小舟渡江时,瞬间便浊浪滔天,小舟倾覆江中,人们皆葬身江底,生还者甚少。明崇祯年间,云南曲靖人氏朱家民时任贵州行省安南、普安两卫监军副使,兵驻安南卫。朱家民念及乡民疾苦,亲自带人到云南去察看澜沧江桥的建造情况,并制图一卷。回来后,便率兵在盘江桥东西两岸扎营,割茅伐竹搭舍,筑炉冶铁铸环,开始在北盘江上建造铁索桥。

有一日,朝中太子少保大学士张瑞图,进士吴兆元奉旨到云南公干,途经盘江渡时,见那朱家民正与军民筑桥,听乡民说是要争取在汛期前抢工期,不由心下感动。张、吴二人久居朝堂,对各地官吏人员,特别是像朱家民这样的封疆大吏算是有所耳闻。于是张瑞图和吴兆元伫立江边,分别以《晓渡铁桥》和《渡铁桥》为题即兴写了诗,歌颂朱家民躬身为民的业绩。他们在诗中称:

“宝筏群生渡,金绳人道开。

乘梁惊浩瀚,经济有奇才。”

朱家民不是京官,而没有见过张、吴二人。二人吟罢,看看已到中午,不觉饥肠辘辘,便亮明了身份。朱家明忙放下手中活计,用衣襟擦了擦额头的汗水,遂邀二人入工棚坐下,命管事沏上一壶茶来。刚坐定,突听门外一兵士来报:有一人自称“给事中”来访。但见来人气宇轩昂,拓落不羁。向管事见此人不招自来,面有不悦。那张瑞图忙对朱家民道:“此不是吏科给事中镜心兄么?请座”。那吏科给事中官虽七品,但位卑而权重,负责朝廷官吏的管理、考核、升迁。朱家民不敢怠慢,客套一番后,朱家民忙嘱咐军中管事速备酒菜。今晚他要与各位大人畅饮一番。

话说此军中管事向某,乃安南本土人氏,居住北盘江畔的五里三座城的凉水驿,以捕鱼为生计,因其对北盘江水文地理甚是熟稔,朱家民在此修建铁索桥,特招募他做了管事。于是,向管事找了几个水手,撑小船在北盘江里打鱼。向管事不敢怠慢,除了盘江鱼以外,还请人备齐了民间只有婚嫁才有的大水席“八大碗”,并亲自烹制盘江鱼。向管事就地取材,便用了最特殊的盘江鱼的烹制方法——河水煮河鱼。他叫人支好了一口铁锅,担来了足量的北盘江江水。做鱼汤很讲究,首先要一次加足水,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味,这也是当地水煮鱼的一个秘方。他将盘江鱼宰杀后除去脏腑,然后用盐均匀地抹遍鱼身,腌渍后,再把从山中采摘来的山楂果放入锅中,就进行烹饪了。这样做鱼不粘锅,且炖时不易碎,放山楂果健胃消食。不一会儿,锅里鲜香的鱼味飘到了山下,原本就饥肠辘辘的张瑞图、吴兆元、张镜心三位大人早已垂涎三尺了。

朱家民与三位大人上得山来,见向官事家就依着一个山洞搭了木房,时值三月,草长莺飞,门外桃花林格外灿烂。一条小溪从洞内穿出,在门口绕了个回旋,溪水清澈见底,游鱼可数。张镜心笑道:“向管事好一个桃源洞府!”

宴席就设在竹楼上,张、吴、镜心三位大人一向对美食颇有讲究而且挑剔。或许是饥饿了,或许是吃山珍海味腻烦了,这盘江鱼入口即化,鲜美嫩滑,加之山楂果酸甜可口,健胃消食,张、吴、镜心三人食欲大开,就着乡里土酒饱餐了一顿。三位对这工艺简单而又返璞归真的河水煮河鱼赞不绝口。张瑞图戏谑道:“古人言,治大国如烹小鲜。家民兄此小鲜真味堪比治大国乎。”朱家民喜极道:“如此良辰美景,下官有一事相求,不知三位大人意下如何?”三人忙问何事?朱家民道:“下官久慕张大人、吴大人、镜心兄得紧,不如仿三国刘、关、张桃源结义之举,我们四人结为异姓兄弟如何?”当下四人称好,于是以酒为媒,四人各在桃花林里各饮了三盅,于是结为异姓兄弟。

在此盘桓一日后,因为公事较急,张、吴二位大人便奔云南去了。张镜心却绕道河南桃源公干。临行前朱家民便给三位大人一人送了一包山里的野茶珍品。三人回朝后,他们分别把朱家民修铁索桥的事迹禀报了崇祯皇帝,皇帝对朱家民进行了褒奖。后来,朱家民经过摸索,把这河水煮河鱼的方法加以改良,宰杀盘江鱼时,在靠鳃的地方剪一小口,把露出的白筋,用镊子夹住抽掉,消除了腥味,使其味道更纯正鲜美了。

崇祯三年,铁索桥竣工。朱家民收到了张镜心派人带来的二幅草书碑,一幅是《盘江桥》,一幅是《桃源洞绝句》,诗云:

 “八月桃花不见花,沿溪河处觅鱼槎。

山容淡荡惟秋水,流到人间作野茶。”

盘江桥横贯东西两岸,蔚为壮观,来往行人,如履平地。之后的杜拯、张镜心、潘润民等名士都有诗记载,为一时之盛。明代大旅行家徐霞客《黔游日记》中也详细地记载了盘江铁索桥。

后来,朱家民升迁贵州布政副使,由于安南来往官员及商人众多,向管事在朱副使的筹措下,开了一个桃源酒肆,就以盘江水煮盘江鱼为特色,“八大碗”为主,吸引达官贵人宴请,桃源酒肆成为富家的首选,生意日益红火。

四百年后,晴隆城有了一个桃源酒家,从事经营“八大碗”而名声渐盛,而恰巧这位主人也姓向,这是天意还是巧合,已无从得知,但向家的盘江水煮盘江鱼和八大碗厨艺非同凡响,渐渐成为盘江两岸的一道名菜而享誉西南。关于盘江桥和盘江水煮鱼的由来却一直流传下来。(本文获创作银奖)

银奖获得者孙黎在讲述《盘江桥与盘江鱼的传说》


黄米饭的故事

  田 丽

“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂”,每年清明节我们都会在心中默默吟诵这句古诗来表达对先人的怀念之情。清明节除了扫墓、祭祖外,其美食更是五花八门。但是在晴隆,清明节家家户户一定会准备一种既简单又美味的主食——黄糯米饭,为什么糯米要染成黄色呢?这中间还有一个鲜为人知的历史故事。

人们都知道我国西南曾有一个夜郎古国。夜郎兴起于夏朝时期,期间历经武米夜郎、洛举夜郎、撒骂夜郎、金竹夜郎四个朝代,历时两千多年,之后就神秘地消失了。

夜郎国发展到了第四个朝代,已经变得很强大了,所以这个金竹国王非常自大,他不仅自大还有一个怪癖:他特别喜欢黄颜色。所以他的宫殿的东西大都是黄色的,他穿黄色的龙袍,坐黄色的龙椅,睡黄色的龙床,吃饭的碗筷是用黄金做的,连他的姓“金”都是黄色的。有一天,国王正在用膳,他看着身边一切黄颜色的事物,随口说了一句:“要是米饭也是黄色的就好了。”国王金口一开,这可急坏了专给国王做饭的御厨。虽说夜郎国地大物博,有黑糯米、红米,但是就是没有黄米。可这位御厨呀不仅对皇帝衷心耿耿,而且非常热爱自己的职业,他热衷研究世间各种美食,只要皇帝想吃的他都想方设法做出来。

这次国王提出要吃黄色的米饭,他就绞尽脑汁发动手下用尽各种方法来烹饪黄米饭,可是都不尽人意,所以他下定决心要云游四海去寻找美味的黄米饭。于是他亲自来给国王请假并且说明自己告假的原因,国王听说后感动得当即赏了他很多银两,并且要让一队御林军保护他外出,可是御厨谢绝了国王的好意,说此行一定要保密这样才能找到珍贵的食物。于是御厨一个人踏上漫漫寻米路,他一路走了很多地方,也找到了很多美食,可是就是没有找到黄米饭。

从炎夏到寒冬,他爬山涉水,一路风餐露宿,身体已经精疲力竭,可是他仍然不放弃。这天,他直觉四肢无力,口干舌燥,额上的汗水就像断线的珠子一样肆无忌惮地滚了下来,他明白自己生病了,要停下来休息了。他拖着沉重的步伐一步一步往前走,远远的他看见了一座古城,城门上刻着“安南”两个大字,御厨心想走到城里就可以找一个旅店休息休息了。

可是他还没走到就倒下了,等他醒来后他发现自己躺在一张破旧的床上,忽然他闻到一阵阵沁人心脾的清香,御厨顺着香味往外走,只见院子里一个老妇人正坐在柴火边烧水,而老妇人的头顶有一棵开满了白色星点状小花的树,原来香味就是这种花散发出来的。老妇人看见御厨醒来了,连忙起身端来凳子让御厨坐下休息。老妇人从御厨口音听出他不是本地人,就热心地问他从何处而来,为什么会晕倒在此。御厨简单地向她说明了自己的来意,当然他也隐瞒了自己的身份。

老妇人告诉御厨自己姓黄,大家都叫她黄夫人。正说话间,忽然刮起了阵阵大风,树上的花瓣如旋转的风车纷纷落在热气腾腾的水里,这时奇迹出现了,只见锅里的水被染成了黄色。御厨见到此景心中十分惊喜,他想:难道是上天在冥冥之中故意这样安排的吗?让我晕倒在安南的黄夫人家,又让我看到这神奇的花,看来黄米饭大功告成指日可待了。

御厨就到处打听这种植物,原来此花叫密蒙花,它不仅无毒还有祛风、凉血、润肝、明目的功效。御厨顾不上自己生病就准备动手制作黄米饭,黄夫人一家看到御厨如此敬业都被他的精神所感动,于是黄夫人邀请了村中一些有名的厨师来协助御厨一起制作黄米饭。通过大家反复地试验,终于得出用密蒙花的第二开水来泡糯米,蒸出的黄糯米饭不仅色泽明亮而且味道最清香可口。御厨还把制作的过程一一记录下来,想要快马加鞭地赶到皇宫把这一美食做给国王吃。可是由于御厨一路舟车劳顿,再加上身体虚弱他已经精疲力竭了,他知道自己的时日不多,怕是赶不回去给皇帝做黄米饭了,于是他写了一封信请黄夫人一定交给安南的族长。安南的族长看过信后,才得知当今的大御厨微服私访来到了安南,连忙亲自来到这个农家拜访御厨。御厨看到族长后提出希望他派人把自己送回皇宫,并且千叮咛万嘱咐一定要替他保管好这个制作黄米饭的秘方,如果自己支撑不住一定要把这个秘方交到当今国王的手里。族长听了御厨的寻食经过,当即被他的精神所感动,于是为他准备了精兵良马,老百姓们听说御厨的感人事迹以后都自发地来为他送行。御厨临走之前为了感谢热心的百姓们,还为大家做了很多可口的黄米饭。可是后来御厨因为体力透支,还没有到皇宫就中途病逝了,听说当国王看到御厨写的秘方后,竟有三天没有用黄颜色的东西,他还宣布每年清明节用黄米饭来祭祀御厨。可是在古代“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的悲剧时时都在上演,而真正汲取前人教训的并无几人。后来,金竹国王更加自大,惹怒了大汉,所以多年以后夜郎古国就神秘地消失了。只有安南人民为了纪念那位可敬可悲的御厨,每年清明节都要做黄米饭来缅怀他。

如今黄米饭不仅成为了我们缅怀先人必不可少的食物,而且它还时刻提醒我们:做人要常怀一颗感恩之心,做事要有一种水滴石穿之劲。(本文获创作银奖)

银奖获得者田丽在讲述《黄米饭的故事》


  晴隆脐橙和“斗弹挞吟”的传说

  王光能

晴隆县脐橙历史悠久,果皮橙黄,果肉细嫩化渣,味道鲜美,具有微香。在上个世纪的1997年被国家农业部评为“中华十大名果”而享誉天下,脐橙的由来却与一位默默无闻的布依阿黑有关呢。

相传在明朝末年,安南县“且卯”(布依语,鸡场镇原称)的黑城有一个姓韦的放牛娃,人们叫他阿黑,阿黑是一个孤儿,从小便给一个姓李的地主家当长工,这李地主是一个很有身份的人,他是南明皇帝敕封的黑城城主。

阿黑从小聪明伶俐,学啥懂啥,弹月琴、拉二胡、吹箫、吹破擂(吹唢呐)等小打音乐样样精通,每当节日或有贵宾临门,李地主总叫他领头奏“斗弹挞吟”,贵客们常常啧啧称奇。这阿黑长大了,总想离开地主家,自立门户,去闯荡一番,但他与地主家美丽迷人的幺女儿莲花暗中相爱,他不想离开莲花。

这李地主也知道他喜欢莲花,但他嫌这阿黑身份卑微,便决定将女儿许与登门求亲的安南卫指挥史梁大人的公子。阿黑为此非常苦恼。

有一天,阿黑到山上的碧玉洞去烧香祈愿,那碧玉洞的主持真空禅师俗名王珣,乃一位饱学高僧,传说曾任安顺太守,毕节道副使。那王珣得知他喜欢小打音乐,便授予他乐理,于是布依族中最宝贵的“斗弹挞吟”出世了。因阿黑时常为他下山采购必需物品,那王珣便授予他书籍数卷,并教他布依族的“斗弹挞吟”,因此阿黑便称他叫师父。

王珣见阿黑满怀心事,便叹道:“阿黑啊,你虽身在养鸡场,但终究是个天鹅蛋,要一切随缘,不要自暴自弃。”阿黑说:“师父,弟子如何才能实现心愿呢?您给弟子指点指点迷津吧。”

王珣见阿黑情绪低落,掐指一算:“今年又是‘丁卯’年了,我年纪老了,也没有什么心愿未了,就告诉你一件事吧。”王珣接着说:“那山脚下有一个犀牛洞,洞下方有一个莲花洞,人称莲花井。故老相传,每逢60年甲子一轮的丁卯年,井中会冒出莲花一朵,老僧近日观天象,时值三月,天气转阳,地气上升,莲花将会开放,你去碰碰运气罢,只要是有缘人,你许上三个心愿,三个心愿皆能实现,且至少有一个心愿在近期实现。”

阿黑听了大喜,他从李地主那里也知道这个传说,那李地主经常偷偷去莲花井守候,只是李地主不知道是丁卯年的三月罢了。

他回黑大寨去面见李地主,谎称说要跟真空和尚学“斗弹挞吟”一个月,李地主允了他,阿黑便悄悄来到莲花洞。

这一晚,明月高悬,莲花洞内流水滔滔涌出,水田里虫声唧唧,夜色美妙极了。他想,如果我阿黑有幸碰见莲花出现,我许什么心愿呢?第一位的当然要娶莲花;第二呢,许高中状元吗?我一个放牛娃,考状元是不可能的了,王师父一代饱学师儒,最后甘愿弃官为僧,我自问比王师父差远了,对了,前不久帮李地主到山里去收购黄果到龙城(安龙)去进贡南明皇上,村民抱怨说果子收成太少。乡民们很苦,我为他们许一个愿吧!第三,师父赠我书卷,白天忙着干活,没空看,晚上李地主又说浪费灯油,我只好悄悄点着从山里摘来的桐子点灯看书,日长月久,头脸熏黑了,人们叫我阿黑。何况师父天天点蜡烛,这蜡烛也很贵,就许灯油如水,永远不干罢。

想着,想着,阿黑倒在草地上睡着了,他梦中听见青蛙在井边开会,很热闹,也很吵。他睁开眼时,只见井里真的冒出一朵奇大的白莲花,那莲花花苞舒展开来,缓缓地开了。巨大的花冠覆盖了整个洞口,香气浓得身心都醉了,等莲花收缩沉入水中时,他许了三个心愿。

他兴奋地上山来,对真空说真的碰上莲花开了。王珣听阿黑说了他许的三个心愿,叹道:“善哉、善哉,这是天意。”

那李地主听说阿黑碰上了60年一遇的井中冒莲花,心想,我前后三十年去了数百次未碰上,竟让这小子去一次遇上了,看来此人吉人自有天相,贵不可言啊!于是索性退了安南卫梁公子的婚事,把莲花嫁与阿黑。原来,他把女儿娶名莲花,就是为了那个莲花井的传说。

李地主把莲花嫁与阿黑,以为阿黑第二、第三个愿望是许了高中状元,做王侯将相,或者家财万贯一类。后来,他才知道阿黑许的两个心愿,跺脚大骂阿黑是蠢才,白白浪费了千古奇遇,直到他老死,仍死不瞑目,每日不停地大骂女婿是世上少有的蠢才,是天才式的蠢才!

李地主死后,莲花的母亲才送了她们几亩地。阿黑夫妇采摘山上野生黄果种子繁殖,他又把育出的苗木送给乡邻们种植。每年,黄果山一枝结果、一枝开花,果然是花果同株,满山风景如画。村民们的果子产量增加了,过上了富足的生活,三百多年前,鸡场的脐橙便通过古驿道销往省内安顺、贵阳,云南昆明一带,成为果中珍品而享誉海内。

阿黑与莲花婚姻美满,花果周全,一代代传下来,若干年后,大桥河建起了晴隆县有史以来的一座小型水电站,取代了煤油灯和点桐子油的历史,阿黑的心愿终于实现了。

阿黑的故事和莲花井的传说故老相传。从那以后,60年一轮的甲子过了若干轮了,但仍未听说有人碰见到莲花井有冒莲花的神奇之事。但是,阿黑的“斗弹挞吟”和“脐橙的故事”故老相传。晴隆脐橙黄果成熟时节,人们坐在房前檐下,演奏一曲“斗弹挞吟”的乐谱,过上自给自足的生活,总会想起山下莲花井的传说,想起阿黑与莲花传奇而美满的爱情故事。(本文获创作银奖)

铜奖获得者罗惠方在讲述《晴隆脐橙和“斗弹挞吟”的传说》



作者:策划 王光能 李拼鳌

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