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在黔西南,做个幸福的花“吃”

发布时间: 2016-06-29       我有话说(0人参与)A-A+


黔西南境内全年花开不败,不知道是不是因为吃货觉得花美味香,只可观赏未免浪费,因此脑洞大开,把花也玩弄在舌尖,让花也变得秀色可餐。

据说,吃花的历史已经超过了几千年,至于可以考证的文献记载最早食用鲜花的习俗可以到春秋时代,唐宋元代也都曾出现过爱花食花的美食大家,清乾隆帝和慈禧太后更是人尽皆知的嗜花入肴。


花装盘点缀,多是为了作秀陪衬,但是当变成盘中物时,却融到每一个精心生活的人的唇舌上。

黔西南也是植物王国,俗话说靠山吃山,靠水吃水,这里植物品种丰富,一年四季多种多样,因为把“花花草草”入菜,一年四季都可以大快朵颐,花馔口感诱人,非亲口品尝而不可感知。这里列举几样给爱美和爱吃之人品鉴:

冲菜是由带花芯的油菜花做成,吃时让人掉眼泪,因为油菜花的味道真的很冲,和芥末有的一拼,通气醒脑,十分畅快。黔西南人喜欢用冲菜炒腊肉,冲菜炒饵块粑,冲菜综合了油腻,味道浑然天成。


夏日里翻出在冰箱里储存的冲菜,是一道非常适合夏天的凉爽小菜,配个腐乳辣椒蘸水,两种味道混杂一起多了一份辛香。取冲菜也有讲究,吃多少取多少———最好是一顿能吃完的量,因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了。因为“冲菜”的神韵就在它的“冲”。

玫瑰花做成的玫瑰糖是甜品调味王,玫瑰糖是在每年的4、5月份采摘食用玫瑰花瓣,晾干加入红糖制成。

比如讲究的女子可早晨喝一碗玫瑰花粥搭配一块玫瑰鲜花饼,下午茶来一份玫瑰冰粉再就一杯玫瑰花茶,如果喜欢,还可以挖一勺玫瑰糖泡水喝。


在炎热的夏日里,黔西南大街小巷都有玫瑰冰粉的小摊,玫瑰糖鲜润,食多有些甜腻,取适量放入冰水中,糖化开,玫红色荡开,香味溢满。

众所周知的“用花”聚大成者是布依族的五色糯米饭,就是用最上等的糯米,用捣碎的五色花汁浸泡,五色花分别是天然新鲜的枫香叶、苏木、糯米花、观音草等植物煮沸后,枫香叶——黑色;红树根——红色;黄树花——黄色;紫草——紫色,用其五颜六色的水汁分别浸泡当地优质糯米,蒸熟后放在竹制簸箕中搅拌,就成了色泽鲜艳、香味特别的五色花糯米饭。



玉兰花开,千花万蕊,皎洁清丽,缀满枝干,玉兰花在枝头的时间比较短暂,很快就会在春风中落入泥土。刚落地的玉兰花瓣还具有药用价值和营养成分,把它们拾起做入汤羹菜饭,增加了餐桌上“风景”。玉兰花炒肉片、玉兰花沙拉,玉兰花入菜色泽乳白,花香醇美,肉片滑嫩。

南瓜花在黔西南的田间地头很常见,食用时间也特别长,因此南瓜花的做法也多达数十种:炸南瓜花、南瓜花煎鸡蛋、青椒炒南瓜花、南瓜花饼、南瓜花粥……

有句俗话:“等你?黄花菜都凉了。”不明其来源,但是知道了黄花菜也是可以好好吃一吃的。黄花菜,具有“观为花,食为菜、用为药”的美称。它的胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜,肉质肥大,花味清香。在农村,常常是把焯过的黄花菜拿到室外晾干,晒成干,这样方便储存。做菜时,随时抓一把用水泡开,炒肉或是炖肉,也成就了一道美味家常菜。……

花开时节,采摘鲜花来,有的赶着新鲜这股劲,马上做成菜入了口,盼换来一肚子的清香,有的晒干腌制,用罐储起来待用……

究竟有多少种花可以吃?每种花有多少种吃法,其实黔西南人自己也说不上来。有时在餐馆看到一道花做的菜,才拍桌惊呼:“这个也能做菜。”等到再尝一口,就“美”得泪奔了。


爱吃又爱美,就请来黔西南,做个幸福的花“吃”。


南瓜花煎鸡蛋


胡辣椒炒黄花菜


冲菜炒肉

玫瑰糖


玉兰花酥

作者:尹婷梅

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