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软糯新作糯饼香

发布时间: 2017-03-15   来源: 黔西南日报   我有话说(0人参与)A-A+

打糍粑 刘朝富 摄

糍粑里的豆馅 董海韵 摄

放糍粑里的糖馅 董海韵 摄

为了防止做糍粑时黏在手上,还在蒸糯米饭时蒸个鸡蛋取蛋黄涂手。尹婷梅 摄

布依儿女喜食糯米,每当逢年过节或家有喜事时,布依人家常常相邀制作一种美味的糯食——糍粑。我虽不是布依儿女,却因为生长在黔西南这片布依儿女聚集的土地上,尝过许多别具风味的糍粑。

糍粑的制作原材料很简单,就是糯米。制作糍粑以前,会将糯米淘净浸泡后再蒸熟,以确保糯米的柔软度。糯米准备好后,村里各家各户的年轻男子便会前来帮忙,将蒸熟的糯米放入臼中捣成泥状,女孩们再将捣好的糯米“化整为零”,经揉捏、压制做成小个的糯米粑,大家便可根据自己的喜好分食。制好的糍粑黏软柔腻,香甜可口,适量食用,更有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

糍粑的做法和吃法都十分讲究,具有浓厚的民间风格,也是地方民族传统的食品工艺。阳春三月,我去到贞丰县纳孔村的一户布依农家,来玩的游客正在准备制作糍粑。亲身参与糍粑的制作后,我却发现糯米的捣泥过程却不像文字叙述般轻松,过程简单却又繁复,会做的人轻而易举,不会做的人却束手无策。

制作糍粑,最重要的环节就是打糍粑的过程,这个过程通常需要几个成年男子手持大木锤用力往臼里夯,讲究快、准、稳、狠,由于糯米粘性强,每每打下一锤,都需要更大的力量才能将木锤挥起,如此不停反复,直至将所有糯米捣成泥状方算大功告成。由于这种制作糍粑太过花费力气,所以将其称为“打糍粑”,但这种方式制作出来的糍粑却比机器化生产出来的更美味,口感更好,因此大家都很喜欢“打糍粑”。

打完糍粑,大家便开始沾取熬制好的红糖分食,为了防止糍粑黏在手上,还会抹上蛋黄或油,但总有顽皮的小孩赤手便去臼中抓取,最后却发现手上黏满了糍粑,只得在大家的“嘲笑”中慌乱地搓着手却怎么也甩不脱手上的糍粑。

吃不完的糍粑会被分揉成饼,有的裹上糖心,有的包上豆子,总之制成各种口味,风干后储存。再取出来吃时,或蒸、或煮、或煎、或炸、或烤,依然香味浓郁。

春风绕村知糯香。每每提起糍粑,我便会想起布依儿女在院子里聚集起来打糍粑的热闹场景,仿佛又一次嗅到了糯米的清香。在布依族的村寨里,这种场景其实是很常见的,因为每当遇到喜事,布依儿女们都要做糍粑来招待客人,以表吉利。而每一位打黔西南走过的旅人,总会不自觉地被这浓浓的糯香深深吸引,唇齿留香之余也难以忘怀布依儿女们的淳朴与热情。


作者:王周炜

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